世卫：食用腌肉等可致癌红肉也不例外

世界卫生组织星期一公布的一份报告称，香肠、火腿、热狗，咸牛肉等可能会致癌，广泛而言，除了禽肉，程度轻一点的包括食用红肉也有可能有利于癌细胞生长。

世卫报告称食用肉制品可致癌红肉也不排除 路透社

世卫组织旗下的国际癌症研究中心在800多项研究的基础上综合分析得出上述结论。该机构周一把加工肉列为可致人类癌症，把红肉，包括猪肉和小牛肉，列为很可能致癌。

根据这项研究，上述肉制品经常引发的癌症常常有大肠癌，程度稍次一点的有前列腺癌，以及胰腺癌。

上述加工肉制品也包括风干牛肉条，肉罐头，配置品，以及肉做的调味汁。不过，国际癌症研究中心并没有明确地把汉堡包列入可致癌类食品。

但是把腌肉制品以及其它肉制品列为可致癌食品，与吸烟和石棉划为一个等级，并不意味着它们具有同等危险的程度。

根据一个独立科研机构不久前公布的一份报告，全球每年死于癌症者，其中34000人的死因可能应归咎于香肠腌肉制品。这个数字比起吸烟和酗酒造成的死亡要小得多。根据同一机构的数字，每年因吸烟致癌而死亡的人数多达百万，因酗酒而患癌致死的多达60万，因环境污染而患癌致死的多达20万。

根据该机构的表述，致癌风险随着食用数量的增加而增加。对于一个人来说，因食用加工肉而患上大肠癌的风险很小，但风险随着食用量的增大而增大。

根据多项研究，每天食用50克加工肉，患大肠癌的风险增加18%，假如每天食用100克加工肉，风险每天就会增加17%。

不过，国际癌症研究中心承认，人们目前尚不清楚红肉及加工肉是如何增加致癌风险的。尽管推测可能与肉类食品血中的血红素铁和非血红素铁有关；另外，保存这类肉制品的方法、高温制作方式同样可能增加了致癌的风险，但是，科学研究目前仍不能断定。

研究人员在报告中并没有劝告人们吃素食，只是说“吃素与吃荤对健康各有好处和不合适的地方”。报告称，肉提供了蛋白质、铁、锌和维他命B。

不少独立学者称赞这一研究成果，同时也指出食肉与食用加工肉与患大肠癌之间的关联已经早被提出。但这并不意味着人们要立即停止食用红肉和加工肉，不过，如果吃得过多，应该少吃一些。

世卫组织的报告激起美国和法国肉制品生产厂家及协会的抗议。美国肉制品工业协会与法国肉制品协会都强调肉类只不过是世卫组织940种列入可致癌物中的一种。美国肉制品工业协会称，如果按照国际癌症研究中心开列的名单，很显然，仅仅生活在地球这一事实本身就会冒着值致癌的风险。

工业国家近年来肉类消费都在下降，有两个原因，一个是经济危机效应，另一个原因是对食用肉类对健康以及对环境的不良影响的批评越来越多。

但是，新型经济体正在带动全球肉消费的总量明显上升，中国名列第一，巴西名列第二。据法国一家机构统计，从2008到2014年，中国人食肉增加了15%，与此同时，欧盟国家肉类食品的消费下降了15%。