谈谈法国白葡萄酒

白葡萄酒， 酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。法国主要白葡萄酒产区有:波尔多、阿尔萨斯、罗讷河谷、卢瓦尔河谷以及勃艮第，其中以阿尔萨斯产区的白葡萄酒最为着名。阿尔萨斯产区被公认为是世界上最佳 白葡萄酒产区之一，其白葡萄酒在法国被称为“阿尔萨斯之泪”，是阿尔萨斯的“镇店之宝”。产区主要种植的葡萄品种有雷司令（Riesling） 、白皮诺（Pinot Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer） 、托卡伊灰皮诺（Tokay Pinot Gris）、西万尼（Sylvaner）、黑皮诺（Pinot Noir）和甜慕司卡（Muscat），多用于酿造单一品种白葡萄酒，其中最知名的是雷司令和琼瑶浆。该产区用雷司令酿制的多是清爽不甜的白葡萄酒，不同于德 国酿制的甜白酒。阿尔萨斯是全球最有名的琼瑶浆产区，酿制的琼瑶浆葡萄酒，酒质浓厚而不甜，带有浓郁的果香。

我们来看看几种法国白葡萄酒。波尔多白酒大多是以Semillon 和 Sauvignon Blanc两款葡萄酿制而成，其出产的酒款以“甜贵腐白酒”和“甘白酒”为主。波尔多的甜贵腐白酒世界闻名，特别是滴金酒庄Chateau D’Yquem 更是家喻户晓；至于波尔多出名的甘白酒不多，不过玛歌酒庄Chateau Margaux 的白亭干白Pavillon Blanc则是一个例外。

勃根地白酒以霞多丽Chardonnay 葡萄酿造而成，以“甘白酒”为主。勃根地白酒世界知名，更是全世界老饕们追逐的佳酿。杰出的勃根地酒厂，例如：勒弗莱Leflaive, 苏哲 Sauzet, 拉芳香牡园 Comte Lafon 等白酒产量稀少，非常不易取得。

鲁瓦尔河的白酒以百诗南 Chenin Blanc 和 长相思 Sauvignon Blanc 这两种葡萄酿造而成；鲁瓦尔河上游的白酒大多以长相思 Sauvignon Blanc为主，中游的白酒则以百诗南 Chenin Blanc为主。Sauvignon Blanc 多酿制成甘白酒，然而Chenin Blanc 则可生产出各式各样的白酒，包括：气泡酒、贵腐酒，和据有陈年的潜力的甘白酒。

近20年来隆河区的红酒越来越有名，甚至连隆河区的甘白酒似乎也有慢慢赶 上的趋势；特别是用Viognier 葡萄酿造而成的甘白酒，风格清新独特而日渐广为大众接受。除此以外，生产于Beaumes-de-Venise的 甜慕司卡 (Muscat) 白葡萄酒也十分有名。

与其他产区比起来，阿尔萨斯的酿酒方式比较沿袭德国方式，所种植的葡萄品种也类似德国葡萄品种。不但如此，阿尔萨斯只出产单一品种葡萄酒，以保持各品种的独有特色。Riesling、灰皮诺Pinot Gris 和 琼瑶浆 Gewurztraminer 这三种葡萄是阿尔萨斯区重要的葡萄品种。大部分的阿尔萨斯酒为甘白酒，但其甜白酒如迟摘型的葡萄酒 Vendange tardive  和SGN 特选的高贵葡萄粒，风味可比美贵腐甜酒。

葡萄酒配餐不单单要考虑菜肴的原材料、烹饪方法，还有所用的调料也需要注意考虑在内。一般白葡萄酒都是与味道较为清淡一些的食物，比如沙拉、鱼还有家禽类的白肉等食物相搭配。法国菜当中就有不少是白葡萄酒的绝配，譬如生蚝和霞多丽干白葡萄酒就是一个非常不错的选择。

以长相思为主要酿酒葡萄的波尔多白葡萄酒，适合搭配鱼肉、龙虾、烟熏三文鱼等带有咸味的菜式。此外，还可以搭配软奶酪或者欧洲风味的牛油等。而经过橡木桶陈酿的波尔多白葡萄酒则适合搭配鸡肉和火鸡肉等脂肪含量较高的食物。此外，也适合搭配蓝纹奶酪。