在法国进修过的客家厨艺

台湾两位主厨苏琩絟、邱聿涵8月30日在巴黎长荣桂冠酒店展示了一手在巴黎蓝带厨艺学院研习精进过的客家菜。他们的进修是台湾行政院客家委员会為在海外推广客家饮食文化的一个举措。

驻法国台北代表处之前专门发了消息说，「咸」、「肥」、「香」一直就是传统的客家菜特色。「咸」是為了易於保存，不易腐坏，亦补充辛苦农作流汗后所需的盐分；「肥」也是因為客家人租重工作需补充大量体力；「香」则是增加食慾并耐饱。

那么经过蓝带厨艺学院研习精进的客家菜在呈现上，在回味上，在文化引起什么样的共鸣呢，请听驻法国台北代表处副代表齐王德先生的专访。

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安东尼