法国卫生部：芽菜要煮熟吃

环境与发展 RFI

继德国发生导致42人毙命的大肠杆菌疫情后，法国波尔多也发现了同样菌株的大肠杆菌，并且导致了七人生病。而传播这一致命大肠杆菌的载体仍旧是芽菜。芽菜因此成了众矢之的。据法国媒体报道，自致命大肠杆菌传播以来，芽菜的销售大幅下降了60%。
芽菜是什么，为什么会成为传播源，法国费加罗报最近刊登了专家的分析文章。在今天的环境与健康节目时间，我为各位介绍费加罗报上的文章，如何安全吃芽菜。
近年来，吃生芽菜，在欧美国家非常盛行。据专家介绍，芽菜里含有丰富的矿物质和维生素，吃芽菜胜过吃肉。芽菜是刚刚长出来的苗，它身上带了生长期所需要的所有营养元素。尤其当人们对肉食越来越怀疑时，芽菜的优越性更被人们看重了。芽菜还有一个优点是利于消化和吸收，小孩，老人和病人都被告知要多吃芽菜。芽菜到底是哪些呢？所谓芽菜就是从一颗种子或一颗豆子中，用水泡的方式发出来的芽苗。任何人都可以自己在家中发芽，只需几天的时间就能发好。不需要土壤和太大的空间。也可以到商场买到已经发出来的芽菜。欧洲人吃芽菜的方式同他们吃其它色拉一样，一般都凉拌吃，由于芽菜颜色和形状别致，在拌色拉时还将它当作配色菜。
哪些蔬菜适合发芽呢？可以发芽的蔬菜和谷物非常之多，第一种是蔬菜芽，包括绿豆芽红豆芽，豆角芽，还有葫芦芽菜苜宿芽，豌豆芽鹰嘴豆芽，三叶草芽
第二种是谷物芽，包括大麦芽，玉米芽，黑麦芽，小麦芽，小米芽，双粒小麦芽，荞麦芽，芝麻芽和葵花籽芽，第三种是伞形花菜，如胡萝卜芽，芹菜芽，茴香芽。此外还有芥菜芽和白萝卜芽等。法国国家卫生安全署告诫消费者指出，首先要注意的是，如果在家自己发芽菜时，要将豆子或种子洗干净。如果买来的芽菜也必须将每一个菜叶都洗干净，第二，要将芽菜煮熟吃。特别是对老弱病残者，更要将芽菜煮熟，目前卫生署建议消费者最好不要自己发芽菜。卫生署指出，发芽菜过程中，极容易使细菌生长繁殖。首先因为发芽菜的过程需要温度和湿度，这种条件对细菌的生长也非常合适，第二，芽菜中含有糖份和矿物质，这对培育细菌也是非常有利的。另外，无论是豆子还是蔬菜，在它从成长到运输到进入市场各个环节都有可能受到污染。可能在运输中污染，也可能在土地里就已经污染，尤其是绿色农场种植的蔬菜使用的是有机肥，因此这些菜苗在地里已经受到大肠杆菌的污染。还有一种可能是水源污染，种植者在浇灌菜苗时用的河水可能已经污染。这一系列过程还需要人工操作，操作的工人也可能把细菌带给它。
如果一定要吃生芽菜的话，保加利亚美食协会主席波波夫为大家出了一个主意，即在吃芽菜过程中喝上一口烈酒。常喝的就是那种最普通的烈酒，度数在40度左右。这种烈酒在东欧和俄国非常时兴，俄国人喝伏特加。保加利亚最普通的烈酒叫拉基亚“rakia”每个国家有不同的叫法，但实质都差不多，中国肯定就是二锅头了。他认为，烈酒可以杀菌，可以把生色拉上面带有的细菌全部杀死。烈酒的杀菌作用可以持续好几个小时，因此在一餐饭期间，只要遇到细菌，烈酒就会如卫士，把它们全部消灭。波波夫的理论到底有没有严谨的科学根据，到目前为止没有得到官方部门的证实。