最后一餐鹅肝酱

鹅肝酱是法国名菜。在美国，生意兴隆的法国餐厅，无不以鹅肝酱招徕食客。有些传统的美国餐厅，为使自己的客人尝到这道法国名菜，也在菜单上增加一道鹅肝酱。

鹅肝酱，最主要的食材是鹅肝，但不是普通的鹅肝，而是采用一种特殊的喂饲方法，即用管子将食物强行灌进鹅的胃、导致鹅肝比正常增大十倍而取得。这种取得鹅肝的方法，令动物痛苦，欧洲许多国家都加以禁止。

美国加利福尼亚州议会参、众两院2004年通过法案，禁止以令动物痛苦的方式取得鹅肝，并禁止生产和销售一切鹅肝酱食品。加州是美国唯一禁止鹅肝酱的州。

今年7月1日，是法案生效的日子。于是今年以来，加州各地便出现老饕们争相大吃鹅肝酱的奇景，人们将其称作“最后一餐鹅肝酱”。

在旧金山湾区一家驰名的法国餐厅，高档菜牌上增加了各款鹅肝酱美食：煎鹅肝、烤鹅肝，半熟鹅肝、鹅肝沙拉、甜鹅肝、鹅肝布丁，等等。另一家驰名的法国餐厅，名厨史隆推出一桌有七道菜的鹅肝酱宴：先是芝麻鹅肝酱，然后是鹅肝酱慕斯伴英国豌豆，香煎鹅肝伴派饼等，餐后甜品也是花生酱和巧克力配鹅肝酱。

各大高档餐厅的鹅肝酱宴，座位须在两三个月前预定。不过，老饕们的最后一餐鹅肝酱宴，有时不得不在秘密状态下进行：宴会开始之前，餐厅便挂出关门的牌子，禁止外人进入。因为今年以来，高档餐厅的鹅肝酱宴，常常被动物保护人士冲击。美国人道协会的珍妮弗•费林表示：“高档餐厅在禁令生效之前，拼命的把来自灌饲鹅只的肥肝塞进有钱食客的口，实在是讽刺。”曾经以卧底的方式秘密拍摄肥鹅肝生产过程的动物保护人士，在餐厅门外展示他们拍下的照片，同时高喊无耻，使得老饕们面对美味的鹅肝酱难以下咽。

由于争食最后一餐鹅肝酱，加州的肥鹅肝批发价已经上涨到每磅60美元，比往时高出一倍。一客鹅肝酱餐，少则90元，多则300元，多数人是最后一餐，少数人是吃了一餐又一餐。一位律师对媒体说：“近一个星期吃了三餐鹅肝酱，我还没有心肌梗塞，估计快了。”这位律师自然也逃不过动物保护人士的挞伐。

随着禁食鹅肝酱法令生效的日子快要到来，另一种请愿活动也在加紧进行：一百多名厨师上书加州议会，要求推翻禁食鹅肝酱的法令，信中称：“很多餐厅因经济不景气遭遇困难，禁食鹅肝酱的法令将使餐饮业遭受更沉重的打击。”北加州的鹅肝酱供应商也写信给州议会，要求延迟法令生效的时间，以便找出新的制造肥鹅肝的方法，使得鹅肝酱能够继续留在餐馆的菜单上。

但也并不是所有厨师都反对禁食鹅肝酱。世界名厨普克发表声明说：“厨师有责任在制造美味佳肴的同时无需令动物遭受痛苦。”

2004年主持禁食鹅肝酱法案通过的前加州议会参议院议长波顿，对鹅肝酱厨师们的请愿表示愤怒，他说：“我们已经给他们七年多时间。现在他们来说：‘天啊，没有鹅肝酱我们如何生存啊！’我对他们真是无言了。”现任加州议会参议院执行议长斯坦伯格表示：“我不会允许关于鹅肝酱的议题再一次出现在议会上。”