萨瓦亚高山美食

来法国阿尔卑斯山萨瓦亚的游客可以品尝当地特色美食。该地区被称为萨瓦亚高山美食也的确与众不同。如果有时间，不妨去坐落在萨瓦亚的Carroz地区的一些小餐馆，在这里不仅可以品尝到当地传统美食，而且由旧牛圈改成建筑，风格独特，因环境优雅，还可以找到被评为米其林用餐环境优雅餐厅。

费朔（Pascal Flécheau） 法广

来到萨瓦省山区的人都知道，这里特殊美食就是奶酪食品。这主要是因为萨瓦地区属于高山牧场区，在夏季高山放养的牛羊为当地制作奶酪极品提供了优质的原料。萨瓦省山区出产的如博福尔Beaufort，雷布洛奶酪Reblochon的奶酪等非常出名。

要了解高山烹饪食品，最好去那些小城市餐馆看看，比如去Les Servages d’Armelle，这里饭馆也是旅馆。传统上这里是高山牧羊人让牲畜在冬天躲避寒冬牛圈。40年前，在法国政府的推动下，法国开始高山滑雪旅游业，萨瓦省地区也逐渐开始成为高山滑雪的地区，也带动了当地经济发展。这座冬天高山牛羊躲避寒冬的牛圈经过改建，保存了当地牛圈用石头垒成的墙，配上木头结构和玻璃的顶棚，即保持了当地建筑风格，又非常敞亮，富有现代的舒适。

该餐厅担任厨师20多年的费朔（Pascal Flécheau）非常了解当地菜系，他谈起萨瓦省的奶酪，更是如数家珍。他说比如雷布洛奶酪是用牛奶制成，相对软质，这主要是因为来自当地高山放牧的奶牛提供的优质鲜奶，因此这个奶酪初入口时是，可以隐约感到奶香带香草的味道，慢慢咀嚼之后会有坚果的味道出来。

还有萨瓦省山区出产的非常有名的多姆奶酪(Tomme de Savoie)，是那种未熟，硬质牛奶奶酪。主要是由用脱脂牛奶制成，属于牛奶奶酪中典型的低脂肪奶酪，可以适合搭配水果、香肠和面包来吃。它的外皮粗糙呈灰褐色，吃起来带有泥土的味道。因为容易储存，以前牧羊人经常带着这种奶酪中山上居住，和牧羊狗一起看管牛羊群。

另外，费朔厨师给我们介绍萨瓦地区最出名的三道用奶酪烹饪的菜肴。

第一道叫做萨瓦乳酪火锅（Fondue Savoyarde），用当地高山出产的奶酪，配上白酒调成，把奶酪在锅中慢煮，直到奶酪完全融合，可以加上少许蒜末，也可以用几种不同味道的奶酪来调汁，然后就可以用切成块的面包蘸着吃了。

第二道萨瓦亚特色菜是火烤乳酪（Raclette），用特殊的烤架，把半个奶酪烤化，把煮熟的马铃薯、香肠和其他醃制肉类浇上融化的乳酪，就可以享用了。

第三道特色菜叫做马铃薯奶酪饼（Tartiflette），用马铃薯、洋葱和培根，再加入一种叫雷布洛的萨瓦奶酪，一层层铺好，然后烤制而成。厨师说，最好选用当地集市上出售奶酪，火腿和香肠烹饪，这样味道最好 。当然，上述这些菜品中最不可或缺一个原料就是当地产的雷布洛乳酪。他说与其他很多法国着名食品一样，挑选雷布洛奶酪 最好选择原产地命名控制（Appellation d’origine contrôlée）品牌，这是法国政府专门为保护地方生产的优质特色产品而设立的一种特别认证。