享誉全球的法国名厨侯布匈病逝

享誉全球的法国名厨侯布匈（Joel Robuchon）8月6日病逝，享年73岁。侯布匈留下的厨艺理念和经典食谱，从最简单的土豆泥到名贵的松露塔，无一不给全球美食界带来非凡的影响。

享誉全球的法国名厨侯布匈 （Joel Robuchon） 病逝 2018年8月6日 法新社

若以美食评价米其林（Michelin）来评价，侯布匈名下的餐厅到2016年共获得32颗星，是全球主厨获得星星数量最多纪录，可谓世界最知名的法国厨师。

1945年，侯布匈生于法国中部城市普瓦耶市（Poitiers）天主教家庭，他12岁时进入神学院，一度想成为神父。但在协助修女准备饭菜的过程中，发现自己对料理情有独钟，于是15岁开始在餐厅当学徒。

他曾和法国名厨德拉维尼（Jean Delaveyne），在“新式料理”（Nouvelle Cuisine）中获得许多启发。29岁时，侯布匈成为巴黎协和拉法叶酒店（Concorde Lafayette）主厨.31岁获选为“法国最佳工艺师”（MOF）。

侯布匈的厨艺第一次获得米其林肯定，是在1978年起于日航酒店（Hotel Nikko）担任主厨期间。1981年，他在巴黎开了自己的第一间餐厅亚曼Jamin。

侯布匈到了50岁不再主厨，法文可以说是交还了厨房的围裙。但他却开始探索不同于高档料理的另一个世界。

虽不再是餐厅主厨，他并未离开自己热爱的料理，他参与电视美食节目录制，传承厨艺和知识，并从西班牙小菜酒馆（bar a tapas）和日本寿司吧获得“工作坊”（atelier）的灵感，客人可以坐在吧台上，近距离观看厨师料理过程，这个概念后来应用在他遍及多国的餐厅上。

不同于多数厨师的白围裙，侯布匈「工作坊」的厨师总是穿着黑围裙，早年业界几乎无人如此，黑色对他来说是优雅的颜色。

侯布匈不喜欢曝光私生活，但很重视传承，他着书、录制电视节目长达10年、培育年轻厨师，大致上都相当成功。