引领全球美食指标的红宝书---法国《米其林指南(Le guide Michelin) 》发布今年2020获得顶级三星奖得主可说新人辈出，且都是落脚在法国的美食界新面孔大厨。
法餐美食大厨小林圭是今年1月27日周一米其林2020颁奖典礼上，是第一位在法落脚并获得米其林三星奖的的日籍大厨。另外还有法国大厨维耶尔(Glenn Viel) 及库坦索 (Christopher Coutanceau) 也列名2020米其林最高美食荣誉三星奖 。
今年1月27日的米其林颁奖典礼上，就在大家摒息等候宣布获奖名单下，2020的米其林美食指南集团引起了美食界的大震荡。这尚且不包括之前把法国三星名厨，以及更近期地把名厨博库斯的三颗星纷纷摘星降级的重磅消息。
2020年的米其林指南选中了628个餐厅美食，比去年少两家，在巴黎则有新获奖的18家餐厅，也选出上述提到的三位大厨，授予全球最高美食荣誉的米其林三星奖。
2020米其林颁奖典礼中，第一位被唱名的三星大厨获奖人库坦索，他过去经常列名在米其林获奖名单中；他去年就获得《永续美食奖》，被表彰其烹调有创新，懂得选择永续捕鱼及手工捕鱼提供烹调食材。他向法国美食名厨Nicolas Brossat拜师学艺。他的餐馆是父亲于1984年开张的，他在1986年获得米其林二星奖。
接下来的一位，今年米其林三星获奖者是日本大厨小林圭，他是在à l’école de Gilles Goujon及大酒店Plaza Athénée的法国名厨Alain Ducasse 的指导下学习法国餐烹调厨艺；他新创发明了一种带鱼鳞皮的狼鲈鱼烹调法。
在加百列馆举行的2020米其林颁奖典礼上，这本全球美食的《红色指南》本次也是第一次推选出一种“可持续美食”奖章，它通过代表叶子的象形图来识别、凸显那些关注环境、尊重环保的厨师们。米其林主办单位强调说，这个做法可成为米其林美食指南变革的加速器，并在世界范围内成为一些良好厨艺做法的展示橱窗。
米其林：“没有特殊待遇”
米其林指南一月中旬，把这里昂附近的已故名厨保罗·博库斯（Paul Bocuse）餐馆的第三颗星摘除后，该指南表示以后不会再发生这类降级的做法。除了博库斯被降级之外，米其林在一年的时间里，另外该指南降级了几张著名的法国美食餐桌，如在阿尔萨斯（东部）传奇的Auberge de l'Ill旅馆的餐桌，其拥有米其林三颗星达51年之久，还有名厨Pascal Barbot在巴黎保持11年顶盛时期的L'Astrance 餐馆。最后还有重磅级的事件，如把在上萨瓦尔省美食名厨Marc Veyrat的餐馆《La Maison des bois》的第三颗星都摘掉降级了。这也显示米其林指南所强调的，米其林的美食评审是“没有特殊待遇”的做法。
有个“戴黑帽子厨师”绰号的法国美食名厨Veyrat，在2019年1月被降级后，不到一年，他把米其林告上法院，要求米其林拿出美食甄选检测的证据，要求米其林评审员提出他们在美食方面资格才干证明；米其林的评审餐馆美食都是匿名进行评鉴的。米其林国际部总经理Gwenda Poullennec为该指南集团辩护说：“我们当然能理解他失去一颗米其林之星可能引起的情反应绪，但米其林没有特殊待遇的做法。”
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